第196章

色马蹄糕

    酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

    前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白；

    膳汤一品：罐焖鱼唇

    御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱；

    饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮

    御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

    饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手

    御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

    饽饽二品：玉兔白菜四喜饺

    烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇

    野味火锅：随上围碟十二品

    一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

    野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

    刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

    膳粥一品：荷叶膳粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：杨河春绿。

    九白宴

    九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

    丽人献茗：熬乳茶

    乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖；

    蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

    饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

    酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

    前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄；

    膳汤一品：蛤什蟆汤

    御菜一品：红烧麒麟面

    热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球；

    饽饽二品：木犀糕玉面葫芦

    御菜一品：金蟾玉鲍

    热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白；

    饽饽二品：黄金角水晶梅花包

    御菜一品：五彩炒驼峰

    热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕；

    饽饽二品：大救驾莲花卷

    烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯

    膳粥一品：莲子膳粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：洞庭碧螺春。

    节令宴

    节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

    丽人献茗：福建乌龙

    乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

    蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

    饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

    酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

    前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

    膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

    御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

    饽饽二品：重阳花糕松子海□□

    御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

    饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼

    御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

    饽饽二品：时令点心高汤水饺

    烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上

    薄饼甜面酱葱段瓜条

    萝葡条白糖蒜泥

    膳粥一品：腊八粥

    水果一品：应时水果拼盘一品。

    特色菜

    松滋杜婆鸡，冷锅鱼，小李子油焖大虾。

    甜品编辑

    鲜奶玉液

    牛奶粥

    做法：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

    早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养**等症。由乳品厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。

    牛奶大枣

    做法：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

    厚奶

    做法：把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。

    本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

    蛋奶

    做法：先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。

    蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素a外，还含有铁、磷等物质。

    本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

    水晶之恋

    材料：猕猴桃、香蕉、桔子、圣女果；

    水晶之恋的做法：

    1、猕猴桃香蕉桔子圣女果切块备用；

    2、锅中加开水橙汁勾芡成浓汁；

    3、加入水果块翻炒均匀。

    4、找个干净的玻璃器皿盛出即可。

    冰糖食谱

    冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。下面介绍几款有效止咳的冰糖食谱，仅供参考。

    1、杏仁10克(去皮尖)打碎，鸭梨一个洗净，切块，去核，两者加水同煮，至梨熟时加入冰糖，取其频食饮，可治肺热咳嗽。

    2、无花果30克，冰糖适量，共煮，每日1次，连服3-5天可治肺热咳嗽。

    3、香蕉1-2只，去皮切小段，加冰糖适量，蒸熟食用，每日1-2次，连服数日可治肺燥咳嗽。