第14章

    第一篇第二章第6节 多吃鸡肉培育正气，提高自身免疫力

    《本草纲目》记载了鸡肉的众多疗效，其中提到这样一个方子：“脾胃弱乏，人痿黄瘦。同黄雌鸡肉五两、白面七两，作民馄饨，下五味煮熟，空腹吃。每天一次。”鸡肉可以温中益气，补精填髓，益五脏，补虚损。中医认为鸡肉可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。

    吃鸡肉能够提高人的免疫力。科学研究表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫力的效果，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。

    营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，我们可以简单地从颜色上区别，所谓“红肉”就是指猪、牛、羊等带血色的肉类，而“白肉”指的是禽类和海鲜等。鸡肉属于白肉，具有很好的滋补作用，比红肉更健康。这种可以培育正气的食物，处于亚健康状态的人应该多吃。比如工作强度大、经常加班的都市白领们，多吃鸡肉，可以增强免疫力，降低患病率。

    这里介绍一款鸡肉药膳——人参鸡肉，特别适合气虚、失眠的人。

    材料：人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

    制法：将母鸡宰杀后，净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤淹没过鸡，上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将切碎的人参、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，除去葱、生姜不用，将蒸鸡的汤倒在另一口锅里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

    功效：补气安神。

    需要注意的是，鸡肉虽然是一种营养佳品，但不是所有人都适合吃鸡肉进补。因为鸡肉丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

    此外，感冒的人要先分清症状后才考虑是否用鸡汤来补身体。如果是体质虚弱的人感冒，一般就是虚证外感。中医上有“虚则补之”一说，所以此时让他喝点鸡汤、吃点鸡肉是再好不过了。但如果是平时体质很壮实的人感冒，大多是实证外感。这种情况下吃用滋补的食物，反而会火上浇油，加重病情。鸡汤能扶助正气，感冒时喝鸡汤适宜于虚证外感者，而不适宜于实证外感者。