第四十七章 扬州炒饭

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    就见书中写道：扬州炒饭源自皇室，最早的记载是在隋炀帝所著《食经》中便有“越国食碎金饭”的记载，

    相传隋朝越国公杨素是一个美食家，他发明了碎金饭的蛋炒饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。传说碎金饭是隋炀帝喜食的菜肴之一。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载，这就是扬州炒饭的前身。

    看到这刘峰不禁大骇，这食出名门啊！隋炀帝最喜欢的一道美食，这简单不敢相信啊！看来这道菜的确值得研究一下，而他看到下面这段介绍更加坚定了要做好扬州炒饭的信心。

    书中又写道：有关扬州炒饭还有这样一个传说。当时乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥饿难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从：这等人间美食叫什么？随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名声大振，一直沿袭至今。

    这皇帝看来真是好东西吃多了，想吃些新鲜的东西换换口，不管怎么说，这道菜应该是肯定不会差的，要不然就像皇帝那样挑剔的嘴巴，怎么可能吃的下去。

    接下来便是扬州炒饭的做法，扬州炒饭看似简单，做好却不易。火腿、鸡脯肉、海参、杏鲍菇、鸡蛋、虾仁，每样食材入锅时都要讲究“君臣佐使”。在炒制过程中，还要不断颠炒，这自然需要厨师有把子力气了，只有水气炒干，米粒一颗颗在锅中跳舞，撒上一把葱花，散发着葱香，一粒粒沾着蛋香，金黄诱人的扬州炒饭才算成了。有菜有饭，难分彼此……

    刘峰看完了这一篇关于扬州炒饭的介绍，闭上眼睛，在脑海里模拟这道菜的完整做饭，这个技能一般的厨师是不可能会的，即便是名震天下的顶级金牌厨师也不可能做到。

    他之所以会这样的特殊技能，主要是因为他有超乎凡人的味觉和嗅觉，刀工、调味和火候掌握的也是炉火纯青，老头子在教他厨艺的时候，让他练习最多的就是这几样基本技能，具体的菜品却练习的不多，不过这种以不变应万变的方式却能让他看一遍菜谱便能做出相应的菜品来，而且做出来的味道和菜谱上写的分毫不差。

    刘峰在脑海里屡了几遍思路，然后慢慢的睁开了双眼，在他心里已经胸有成竹，嘴角上勾起了一丝优美的弧度。

    明天的食戟大战，让你们见识见识真正的扬州炒饭！手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。